A Realli está trazendo novidades que prometem movimentar o mercado cervejeiro no Brasil, como a lupulina

Boas cervejas dependem não só da habilidade do cervejeiro, como também de matérias-primas de qualidade. Em evento realizado nesta terça-feira, na Baco Pizzaria (408 Sul), o gerente comercial da Realli Insumos Cervejeiros, Felipe Panelli, anunciou algumas novidades trazidas para melhorar a produção tanto dos cervejeiros caseiros, quanto das cervejarias em geral.

Estavam presentes empresários, membros da Acerva Candanga e donos de cervejarias, além de Leonardo Mustafa, que é representante comercial da Realli em Brasília.

Leonardo Mustafa e Felipe Panelli, da Realli, durante evento na Baco Pizzaria

Lupulina

Uma das boas surpresas que prometem movimentar o mercado é a lupulina, substância extraída do lúpulo, mais especificamente das glândulas lupulinas. É neste “pozinho” que estão concentrados os óleos essenciais que aromatizam e dão sabor especial à breja. “O uso da lupulina traz vantagens, já que contém o dobro de alfa-ácidos do tradicional pellet”, destaca Felipe.

Segundo ele, há algumas dificuldades apenas no dry hopping. A lupulina é em pó, com peso menor que os pellets. Por este motivo, fica em suspensão, sem se misturar de forma homogênea ao produto durante a fermentação. Apesar disso, existem técnicas que conseguem driblar o problema, como ligar, ao fermentador, um circuito de recirculação, para fazer a mistura. Em breve, este procedimento nem será mais necessário: “Teremos, no futuro, a lupulina em pellets, que resolverá essa questão de maneira mais prática”, anuncia.

Felipe acredita que a lupulina já está mudando o mercado cervejeiro. “Estamos fazendo testes na Perro Libre e na Dádiva”, afirma. “Grandes cervejarias dos Estados Unidos já utilizam o produto”.

A BestMalz, sediada na Alemanha, produz cerca de 60 tipos de maltes, distribuídos em 75 países

BestMalz

O gerente comercial falou, ainda, sobre novas leveduras, growlers e barris disponibilizados pela Realli. Por último, deu especial destaque aos maltes da BestMalz, empresa fundada em 1899. Sua sede é em Heidelberg, na Alemanha, e seus maltes – cerca de 60 tipos – são encontrados em 75 países.

“Nosso produto é superior por várias razões. Os cultivares de cevada passam por 144 horas de germinação; em outras marcas são 96 horas, em média. Esse tempo maior faz com que o malte tenha mais amido e proteína, além de melhor rendimento”, argumenta Felipe.

Outro aspecto que garante a qualidade dos grãos malteados é a caramelização homogênea, imprimindo uma cor uniforme. No caso dos maltes torrados, a tecnologia de torrefação é diferenciada, mais suave, para evitar o amargor desagradável da pirazina.

Maltes especiais

A BestMalz produz alguns maltes exclusivos e tem, inclusive, um Centro de Inovação do Malte, que desenvolve produtos customizados para cervejarias.

O Best Special X é um dos destaques do portfólio da marca, sendo indicado para uso em até 20% na receita da cerveja. “Este foi o malte escolhido para o concurso Best Brew Challenge do ano passado”, relembra Felipe, ao citar a disputa anual promovida pela BestMalz para cervejeiros caseiros.

Com leve aroma defumado, o Best Special X traz à cerveja notas de passas, frutas secas e chocolate. É utilizado em brejas escuras, como Altbier, Porter, Bock e Stout, entre outras.

Vale citar, ainda, a Best Red X, um dos poucos maltes que podem ser utilizados 100% na receita. Possui aroma intenso de maracujá, ameixa e xerez. Combina bastante com lúpulos aromáticos, como o Cascade.

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