O Curral da Corina recebe, neste sábado, o sócio-proprietário da Cerveja Blumenau, Carlo Lapolli, que ministrará um workshop sobre o estilo Catharina Sour, criado em Santa Catarina.
O evento, que tem apoio da Acerva Candanga, já ocorreu em outras cidades, como Manaus (AM), Belém (PA) e Maringá (PR). O público-alvo são os cervejeiros caseiros e profissionais, além de interessados em se aprofundar no universo das cervejas.
Lapolli, que também é diretor comercial da cervejaria Itajahy e presidente da Associação das Microcervejarias Artesanais de Santa Catarina (Acasc), mostra definições conceituais e técnicas de produção. Na ocasião, também haverá degustação e brassagem de uma Catharina Sour. A entrada é gratuita.
Carlo Lapolli: “O consumidor está cansado da mesmice e tem despertado para sabores novos”
História do estilo
No final de 2014, diversas cervejarias catarinenses foram, aos poucos, lançando cervejas baseadas no estilo Berliner Weisse, da escola alemã, com adição de frutas. Contudo, a Catharina Sour só passou a se delinear como um estilo propriamente dito a partir de 2016, quando foi popularizada graças ao trabalho de divulgação da Acasc e dos cervejeiros do Estado.
A cerveja leva adição de frutas regionais, é acidificada com lactobacilos e fermentada com cepas de leveduras neutras de alta fermentação. É também mais alcoólica que a Berliner Weisse, com teor ultrapassando os 5% “Estamos agora pleiteando, junto ao Festival Brasileiro da Cerveja, que haja uma categoria do estilo no concurso promovido pelo evento”, revela Lapolli.
A Catharina Sour não está, por enquanto, oficialmente registrada no Beer Judge Certification Program (BJCP), mas esta realidade, de acordo com o presidente da Acasc, poderá mudar em breve.
Bebida refrescante
De acordo com Lapolli, já foram lançados mais de 30 rótulos com o estilo no Brasil. Destaque para a Sun of a Peach, da Cerveja Blumenau, e a linha de Catharina Sours da Lohn Bier, com adição de bergamota, jabuticaba, uva goethe, bergamota e butiá. “Quando fizemos o workshop em Manaus, degustamos 10 frutas locais e escolhemos o bacuri para a brassagem em panela de 40 litros”, conta.
Para ele, as Sours têm um papel na gastronomia similar ao dos espumantes brut, que são mais secos. “São bebidas muito refrescantes e trazem a adição de frutas, que dão um diferencial. Por isso têm feito tanto sucesso nos últimos meses, entre os cervejeiros”, aponta. “O consumidor está cansado da mesmice e tem despertado para sabores novos”.
Workshop Catharina Sour Ministrado por Carlo Lapolli, sócio-proprietário da Cerveja Blumenau, diretor comercial da cervejaria Itajahy e presidente da Acasc Data: 10 de junho, a partir das 10h Local: Curral da Corina (SOF Norte, quadra 1, conjunto B, lote 11) Entrada gratuita
